Skip to main content

Rusakkopastrami

Rusakon ulkofileestä syntynyt kokeilu pastramin hengessä.

Pakastimeen oli jäänyt rusakon ulkofileet, ja ajattelin kokeilla hieman sovellettua ohjetta Riistaa lautasella -kirjan hanhipastramista. En osaa sanoa, onko lopputulos pastramia sanan varsinaisessa merkityksessä, mutta näin tämä kokeilu eteni.

Kyseessä on yksinkertainen, mutta aikaa vaativa valmistus, jossa lopputulos palkitsee monikäyttöisyydellään.


Ainekset

Mausteliemi:

  • 1 l vettä
  • 1 dl merisuolaa (suosittelen hieman vähentämään)
  • ½ dl sokeria
  • 1 tl sinapinsiemeniä
  • 1 tl korianterinsiemeniä
  • 15 mustapippuria
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 laakerinlehteä
  • muutama timjaminoksa

Lisäksi:

  • Rusakon ulkofileet


Valmistus
  1. Keitä ensin mausteliemi. Lisää kaikki liemen ainekset kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.
  2. Puhdista rusakon fileet huolellisesti kalvoista.
  3. Laita fileet kuumaan liemeen ja siirrä kattila jääkaappiin noin 12 tunniksi.
  4. Kuumaan liemeen upottaminen kypsentää lihan käytännössä kokonaan, ja se olisi periaatteessa jo tässä vaiheessa syötävää.
  5. Itse savustin lihaa vielä noin 15 minuuttia 150 asteessa ja annoin sen jälkeen vetäytyä foliossa.